- 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 75 g de farine de coco
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de farine d’épeautre intégrale (T150) ou une autre farine IG bas
- 75 g de noix de coco râpée (+ pour le décor)
- 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 330 g de lait de coco
- 75 g de sirop de fleur de coco ou de sirop d’agave ou de miel d’acacia (IG bas)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les aliments secs (farines, poudre d’amandes, noix de coco, sel et bicarbonate).
Ajouter les œufs, le sirop de sucre de coco ou le miel ou le sirop d’agave et la compote puis intégrer le lait de coco progressivement.
Bien mélanger et verser la préparation dans un moule à cake. (Il est bien de tapisser le moule avec du papier cuisson, même s’il est anti-adhésif, le démoulage se fait en un clin d’œil).
Faire cuire le cake pendant 45 minutes (il doit avoir un peu gonflé et avoir une jolie couleur dorée).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de noix de coco pour la déco.
Le couper en tranches et le consommer nature ou avec un peu de nutella fait maison si vous le mangez en dessert.
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