La stévia est certes un sucre issu d’une plante qui présente un Index Glycémique égal à 0 mais son pouvoir sucrant qui est environ 300 fois plus élevé que le sucre blanc lui même.
Ajoutez à cela le fait qu’il présente 0 calorie, cela entretient voir accentue l’attirance vers le sucre.
Le xylitol est lui issu du bouleau, il présente le même pouvoir sucrant que le sucre blanc, c’est à dire que dans une recette vous pouvez remplacer 100 g de sucre par 100 g de xylitol… sauf que si vous le chauffez, le pouvoir sucrant augmente et donc l’attirance vers le sucre.
Alors, pourquoi préférer le sucre de coco ?
Tout d’abord pour son goût caramel et parce qu’il s’agit de sucre avec un pouvoir sucrant identique au sucre (un peu en dessous), un index glycémique existant mais bas, ce qui permet d’avoir conscience qu’il s’agit de sucre et l’utiliser à bon escient.
Bien sûr si vous avez de la stévia et / ou du xylitol dans vos placards, ne les jetez pas mais utilisez-les de manière occasionnelle, le sucre de coco peut être utilisé au quotidien sans souci
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