Recette cake moelleux à la farine de coco

Ingrédients pour 6 petits cakes :

• 2 cuillères à café de graines de lin

• 3 cuillères à soupe d’eau

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de coco (ou sirop d’agave)

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche

• 50 ml de lait végétal au choix

• 20 g de sucre de fleur de coco

• 50 g de poudre d’amande

• 30 g de farine de coco

• 2 cuillères à café de poudre levante

• 1 pincée de bicarbonate alimentaire

• 1 pincée de sel

• 100 g de myrtilles décongelées

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Moudre les graines de lin. 

Les placer dans un saladier avec l’eau. 

Laisser reposer 10 minutes.

Incorporer le jus de citron, le sirop de sucre de coco, l’huile de coco, la purée d’amande et le lait végétal.

Ajouter le sucre, la poudre d’amande, la farine de coco, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire et le sel, puis combiner à la cuillère en bois.

Incorporer les myrtilles.

Huiler légèrement des mini-moules à cakes (vous pouvez vous servir de l’huile de coco ou autre huile végétale) et répartir la préparation. 

Tapoter légèrement vos petits cakes.

Petite précision : la pâte n’est pas liquide mais légèrement compacte. Elle possède une texture particulière due à la farine de coco.

Enfourner 18 à 20 minutes (la durée de cuisson peut varier en fonction des fours, surveillez bien la cuisson de vos petits cakes : ces derniers doivent être bien dorés).

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Vous pouvez conserver les cakes à l’abri de la chaleur pendant 2 à 3 jours, ou bien je vous recommande de les congeler.